
<html><head><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /></head><body style='font-size: 10pt; font-family: Verdana,Geneva,sans-serif'>

<p>Hi all,</p>

<p>This method is a qualitative way to test a sample quickly, and it definitely does work if you have definite levels of smoke taint. It won't work for crop insurance or perhaps even a contract dispute, but we found it remarkably effective.</p>

<p>We recently took two Cabernet Sauvignon samples, one from off of Bear Creek Road and one from up above Cupertino and applied this method. The one above Cupertino was fruity and bright. The one off of Bear Creek Road was like opening a bag of bar-b-qued potato chips. Seriously smoky in both nose and mouth. We also ran a known smoke taint sample from south Monterey County that was not off the charts, but confirmed by a lab. That had a definite "ash tray" character using this method.</p>

<p>So take this for what it is and realized that "Absence of evidence is not evidence of absence". In other words, if it comes out smelling nice it doesn't mean you are in the clear, but if it's bad then it's clearly bad.</p>

<p>Good luck out there!</p>

<p>- Jeff</p>

<p align="CENTER"><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><strong>SOUS VIDE SMOKE TAINT HACK</strong></span></p>

<p><br /><br /></p>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">SAME DAY sample to taste protocol</span></p>

<h2 class="western"><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Ingredients</span></h2>

<ul type="DISC">

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Surplus amounts of fruit in question (1 bucket/FYB per sample)</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Neutral spirit (>100 proof)</span></p>

</li>

</ul>

<h2 class="western"><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Hardware</span></h2>

<ul type="DISC">

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">1-gallon Ziploc freezer bags</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Strainer (if desired)</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Graduated cylinder or other liquid measuring glassware/plasticware</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Sous vide bath</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Scale</span></p>

</li>

</ul>

<h2 class="western"><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Procedure</span></h2>

<ol>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Preheat sous vide to 150F</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Destem berries into desired Ziploc bags</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Crush berries in bag to release juice</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Separate juice from solids by pouring juice through strainer into graduated cylinder</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Weigh solids left in bag and measure volume of juice in graduated cylinder, note ratio</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Add neutral spirit to bring juice to 10% alcohol by volume</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Recombine a known quantity of solids (0.5 or 1.0 kg) with the appropriate amount of liquid per the noted ratio in step 4, in the freezer bag</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Place sample(s) into sous vide bath, start 4-hour timer when temperature recovers to 150.</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Remove from sous vide, <strong>cool</strong>. (cold water bath optional to accelerate assuming good bag seal)</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">POUR off the liquid (don't press/squeeze bag - might alter alc %), using strainer if necessary</span></p>

</li>

<li>

<p><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Taste, evaluate life choices.</span></p>

</li>

</ol>

<p style="margin-bottom: 0in;"> </p>

<div id="signature">-- <br />

<div class="pre" style="margin: 0; padding: 0; font-family: monospace">Jeff Emery - Proprietor / Winemaker<br />Santa Cruz Mountain Vineyard<br />334 A Ingalls St<br />Santa Cruz, CA 95060<br />831-426-6209<br /><a href="http://www.santacruzmountainvineyard.com" target="_blank" rel="noopener noreferrer">www.santacruzmountainvineyard.com</a></div>

</div>

</body></html>